Holenderski tort wiśniowy

Składniki

NA CIASTO:
250g mąki;
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia;
250g twarogu;
250g masła;
NA OBŁOŻENIE:
60g konfitury z porzeczek;
80g lukru pomadkowego;
3/4l śmietany;
100g cukru;
1 słoik wiśni z sokiem (450g owoców netto);
cynamon na czubek noża;
3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej;

Przygotowanie

Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnice. Do wgłębienia zrobionego w środku włożyć pokrojone w kawałkimasło i twaróg, zagnieść zimnymi rękami na jednolite ciasto i włożyć na noc do lodówki. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto i pojdynczo złożyć. Ciasto podzielić na 3 części i każdą rozwałkować na placek o grubości 3-4mm o średnicy troche większej od tortownicy (ja używam do tego tortu o średni 24cm). Placki położyć na wyłożonej papierem pergaminowym blasze do pieczenia. Kolejno na placki nakladać tortownice górnym brzegiem na dół i ostrym nożem po zewnętrznej krawędzi brzegu tortownicy odkrawać wystające części ciasta. Wykrojone krążki pozostawić na leżakowanie na 15min. Piekarnik nagrzać do temp. 220 stopni.Krążki ciasta ponakłuwać widelcem w wielu miejscach i piec ok. 10min. W tym czasie osączyć wiśnie, wychwycić sok i zagotować z 50g cukru oraz cynamonem. Połączyć z rozmieszaną skrobią ziemniaczaną, krótko razem zagotować i dodać wtedy wiśnie. Zostawić do ostudzenia. W razie potrzeby wyrównąc brzegi jeszcze cieplych krązków ciasta. W tym celu na każdy krążek nakładać obręcz tortownicy i ostrożnie odkrawać ostrym nożem od wewnętrznej strony obręczy. Najładniej upieczony krązek ciasta polożyć na stolnicy wierzchnią stroną do dołu i posmarować przetartą gorącą konfiturą z porzeczek. Po lekkim zastygnięciu powlec równomiernie lukrem, żeby powstała różowo lśniąca powierzchnia. Natychmiast po zakrzepnięciu lukru podzielić nożem do tortu wierzchni krążek na 12 równych części. Ubić na sztywno śmietanę z cukrem. Włożyć krążek ciasta do tortownicy i cienko posmarować bitą śmietaną. Wzdłuż brzegu tortownicy wycisnąć przez sprycę z nakładką z dużym gładkim otworem pierścien bitej śmietany. Następnie w równomiernych odstępach wycisnąć jeszcze 2 pierścienie. Między pierścieniami bitej śmietany równomiernie ułożyć wiśnie (12 wiśni odłożyć do dekoracji tortu) Drugi krążek ciasta włożyć do tortownicy i delikatnie przycisnąć do nadzienia tortu. Na ten krążek nałożyć drugą warstwe bitej śmietany aż po wierzch tortownicy i wyrównać. W celu usunięcia ewentualnych pęcherzyków powietrza z nadzienia podnieść tortownicę trochę w górę i energicznie opuścić na stolnicę. Zdjąć obręcz tortownicy i boki tortu posmarować bitą śmietaną. Polukrowany i poznaczony na porcje wierz tortu nasunąć na ciasto. Lekko docisnąć. Każdą z naznaczonych porcji tortu przybrać rozetką z bitej śmietany oraż dobrze odsączoną wiśnią.